Tribune - L’éducation à l’alimentation : un cas d’école pour l’avenir de nos enfants. Allons-y !

Enfin, le temps législatif rejoint celui de l’action. Le 16 février prochain, l’Assemblée nationale examinera une proposition de loi, portée par la députée Olivia Grégoire, visant à rendre obligatoire l’éducation à l’alimentation à l’école. Pour nos associations, engagées depuis vingt ans aux côtés des équipes éducatives, cette échéance constitue une reconnaissance majeure et l’espoir d’un cadre enfin à la hauteur des enjeux. Car l’éducation à l’alimentation a toute sa place à l’école, au même titre que l’éducation physique et sportive : on ne peut durablement agir pour la santé des enfants sans articuler ces deux piliers indissociables.

L’alimentation est à la fois l’un des déterminants de santé les plus puissants et l’un des plus inégalitaires. En France, la mauvaise alimentation génère 125 milliards d’euros de dépenses de santé par an et frappe plus durement les publics modestes, chez qui l’obésité est près de quatre fois plus répandue dès l’enfance. Derrière ces chiffres se dessinent des trajectoires de vie durablement marquées par les inégalités.

C’est pour prévenir ces situations le plus tôt possible que nos associations interviennent en milieu scolaire. Faire de l’éducation à l’alimentation un levier de santé publique et d’égalité des chances, c’est transmettre aux enfants des compétences essentielles comme cuisiner, goûter, comprendre et choisir, qui leur donnent des repères durables pour prendre soin de leur santé comme de la planète.

Les effets sont visibles et mesurables.

À La Tablée des Chefs France, 92% des élèves découvrent de nouvelles saveurs et un élève sur deux se sent plus impliqué en classe après les ateliers. Avec Aux Goûts Du Jour, 86% des enfants passent d’un simple « j’aime / je n’aime pas » à une véritable description sensorielle des aliments. Les actions menées par Bleu-Blanc-Cœur, via des animations et des visites de fermes, permettent aux enfants de comprendre l’impact des pratiques d’élevage sur la qualité de leur alimentation. Les ateliers Les Enfants Cuisinent montrent que 90% des jeunes s’impliquent davantage dans leur alimentation et réinvestissent ces apprentissages à la maison. Grâce au programme École de l’Alimentation de l’Open Agrifood, 8 enfants sur 10 savent aujourd’hui reconnaître une assiette équilibrée, contre 1 sur 2 avant le programme. Enfin, après un parcours d'ateliers de L'école comestible, 82% des enfants ont goûté un légume qu'ils n'avaient jamais mangé, 67% déclarent avoir envie de manger plus de légumes.

Malgré des résultats probants, notre capacité d’action reste limitée par l’absence de financements publics structurants. Les associations consacrent une part significative de leur temps à rechercher des ressources, au détriment du déploiement des actions, ce qui freine l’extension de dispositifs pourtant nécessaires face à des besoins massifs et croissants.

Nos initiatives démontrent pourtant ce que pourrait être une éducation à l’alimentation pleinement intégrée au temps scolaire, à l’image des politiques menées en Suède, en Angleterre ou au Brésil. La France ne peut rester à l’écart de cette mobilisation internationale : elle doit se donner des moyens à la hauteur de ses ambitions.

Faute de financements publics, beaucoup d’entre nous font appel à des soutiens d’entreprises et de fondations privées, nécessaires mais insuffisants de par leur caractère court-termiste pour changer de manière significative l’alimentation des générations futures.

Face à ce constat, la proposition de loi visant à rendre l’éducation à l’alimentation obligatoire en milieu scolaire constitue une avancée décisive. Elle permettrait de franchir un cap en passant d’initiatives encore trop souvent fragmentées à un cadre national clair, lisible et durable. 

Toutefois, cette ambition ne pourra pleinement se concrétiser qu’à condition de s’appuyer sur un fonds d’action dédié. Cela permettrait d’accompagner la mise en place d’actions pédagogiques dans les territoires les plus modestes afin de garantir à tous un enseignement qui se doit d’être universel.

Nous appelons l’ensemble des parlementaires à voter cette proposition de loi. Nous devons pouvoir mieux financer l’éducation à l’alimentation à l’école. Ayons de l’ambition pour les prochaines générations. Ce doit être un choix de société. Il en va de notre santé publique, de nos finances publiques mais aussi de notre souveraineté alimentaire et agricole.

La tribune est à retrouver en ligne ici.

Les signataires :

1. Vincent Brassart, fondateur et directeur-général de l’association La Tablée des Chefs France

2. Emmeline Verriest, directrice et co-fondatrice de l’association Aux Goûts Du Jour

3. Olivier Chaput, chef, association Les Enfants Cuisinent

4. Nathalie Kerhoas, présidente de l’association Bleu-Blanc-Cœur

5. Florence Dupraz, Association École de l’alimentation

6. Camille Labro, présidente fondatrice de l’association L’école Comestible

7. Emilie Orliange, présidente de l’association de l’Alimentation durable

8. Alain Fontaine, président de l’association française des Maîtres Restaurateurs

9. Jean-François Girardin, président Honoraire de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France

10. Daniel Nizri, ancien président du comité de suivi du Programme national nutrition santé (PNNS)

11. Alain Ducasse, chef étoilé

12. Régis Marcon, chef étoilé et bocuse d’Or

13. Stéphane Layani, président du marché de Rungis

14. Guillaume Gomez, président du groupe Gastronomie Conseils et PIGA Conseil

15. Arnaud Faye, chef des cuisines de l’Hôtel Le Bristol à Paris

16. Nina Metayer, cheffe pâtissière, fondatrice Maison Nina Métayer 

17. Philippe Etchebest, chef étoilé

18. Julia Sedefdjian, cheffe étoilée, restaurant Baieta

19. Eloi Spinnler, chef et co-fondateur de Bonaloi

20. Thierry Marx, chef étoilé, président de l’UMIH

21. Grégory Cohen, chef

22. Alexis Beaufils, chef-pâtissier, champion du monde des Arts Sucrés

23. Thibaut Spiwack, chef étoilé et propriétaire du restaurant ANONA

24. Michel Roth, chef cuisinier, MOF et bocuse d’Or

25. Sébastien Bras, chef cuisinier

26. Olivier Couvin, chef executif du restaurant Paul Bocuse

27. Christian Regouby, délégué général du Collège Culinaire de France

28. Victor Mercier, chef étoilé, gérant de Fief

29. Philippe Mille, chef étoilé, propriétaire restaurant Arbane

30. Olivier Roellinger, chef cuisinier

31. Yannick Franques, chef exécutif à La Tour d’Argent

32. Guillaume Delsaux, Guillaume Le Cantinier

33. Claude Risac, association École de l’alimentation

34. Emmanuel Vasseneix, président de l’Open AgriFood et de LSDH

35. Franck Leroy, chef adjoint à l’Hôtel Le Bristol à Paris

36. Jennifer Taieb, gérante La Mesure Traiteur

37. Angélique Robert, cheffe pâtissière, Madame fait des gâteaux 

38. Philippe Nova Rios, chef de restauration collective

39. Stéphane Gesbet, traiteur évenementiel

40. Guy Krenzer, directeur création chez Lenôtre

41. Chloé Nabédian, Umbrella Productions

42. Jean-Yves Le Marec, chef

43. Daniel Le Guénan, chef de cuisine, Les Thermes à Saint-Malo

44. Alessandra Pierini, auteure gastronomique

45. Laure-Emmanuelle Fresneau, chef d’entreprise dans la pédagogie alimentaire 

46. Isabelle Guerre, auteure culinaire

47. Sébastien Roisin, chef gérant chez Elior

48. Eric Caumon, chef exécutif chez Kaspia-receptions

49. Carole Perros, directrice de l’association Agriculteurs de Bretagne

50. Simon Thieffry, gérant et chef chez Aubépine

51. Grégoire Dettaï, consultant indépendant

52. Melissa de Monchy, cheffe

53. Aline Kuentz, cheffe, UMIH 67

54. Anick Lehmann, pédagogue, animatrice, formatrice, alimentation et petite enfance et tout public

55. Marie-Pierre Membrives, cheffe de projet Cantines Rêvolution pour l'Association de l'Alimentation Durable

56. Sylvie Gacon, cheffe ACAN

57. Philippe Gauthier, chef

58. Sarah Emtir, cheffe

59. Florian Atteleyn, enseignant de cuisine

60. Jonathan Datin, chef de cuisine

61. Hervé Valdevit, association La Tablée des chefs

62. Anne Loray, Les délices d’Hermine

63. Valerie Rubio, association La Tablée des Chefs 

64. Olivier Verheecke, association Les Enfants Cuisinent

65. Melanie Dumecq, association Les Enfants Cuisinent

66. Stéphanie Lefebvre, cheffe chez Madame cuisine

67. Olivier Chapuis, chef de cuisine, formateur

68. Loris Morieux, Restaurant Hi'bout

69. Benoit Bessaguet, chef restaurateur

70. Delphine Bessaguet, restauratrice

71. Sandrine Leriche, association Les Enfants Cuisinent

72. Xavier Laquieze, professeur certifié cuisine

73. Fabrice Gass, chef cuisinier

74. Julie Chambon, cheffe de cuisine, Maison Gabrielle

75. Benoit Lamy, chef de cuisine, On déguste

76. Fabrice Gass, chef cuisinier

77. Benoit Lamy, chef de cuisine

78. Allan Vassor, chef de cuisine

79. Ondine Jean, agricultrice

80. Eric Georget, chef de cuisine

81. Louis Marc, sous-chef de cuisine

82. Nicolas Rota, Cuisines&Saveur